Non capisco esattamente la domanda, nella pagina di cui ho messo il link c'è un elenco di variabili con una breve descrizione, ce ne sono diverse che potrebbero corrispondere alla temperatura che cerchi, non ricordo quale sia la scelta più corretta e ti consiglio di andare semplicemente per tentativi.
Queste variabili possono essere inserite nello "script" di Conky, nella sezione che hai copiato puoi notare che ne compaiono diverse.