Credo dovrebbero servire ad indicare che nonostante ci sia uno spazio nel nome di un file, si tratta di un file singolo, ma Correggetemi se sbaglio.
esempio: mio_file.pdf non ha bisogno dell'apostrofo, ma se scrivo mio file.pdf, devo far capire al terminale che non si tratta di due file distinti "mio" e "file.pdf", quindi si mette l'apostrofo all'inizio e alla fine del nome completo: 'mio file.pdf'